« Tintara - Drie keer andersWijnporno »

BASKET PRESS

10

nov

2009

Het ding ziet eruit als een antiek geval dat je eerder op een Belgische rommelmarkt dan in een modern wijnbedrijf zou aantreffen, maar de basket press is een bemind instrument onder toegewijde wijnmakers. Gemtree wijnmaker Mike gooit vandaag de petit verdot druiven, die sinds de gisting afgelopen maart in eiken vaten hebben gelegen, in deze [10-11-09] basket_press_mike.jpghouten pers met verticale spleten.

Petit verdot druiven zijn klein en hebben dikke schilletjes en de ‘mandpers’ is heel geschikt om de tannines daar op een rustige manier uit te halen: door het gewicht van de vruchtjes stroomt aan de onderkant donker sap tevoorschijn dat behoorlijk fruitig smaakt. Zodra je met behulp van gewichten de druivenmassa gaat persen, is het ineens meer ‘kauwwijn’. Perfect, zegt Mike tevreden. “Precies zoals ik ‘m hebben wil.”



©RdL
10 november 2009